por Mª del Carmen Carrillo, del Restaurante O Pino

Ingredientes:

Preparación:

1. Una vez limpio el gallo y troceado, se cogen los menudillos y se cuecen para obtener un caldo que luego utilizaremos.
2. El día anterior a la preparación, adobaremos la carne con una mezcla a base de perejil, ajo, pimiento del piquillo, aceite y sal.
3. El mismo día de su elaboración, doraremos la carne en una sartén con aceite de oliva.
4. Al terminar, pasaremos el gallo a una cazuela de barro.
5. Ahí le añadiremos la cebolla picada, los pimientos, el tomate y las zanahorias, también todos bien picados.
6. Rehogaremos todo en el aceite en el que previamente doramos la carne, y al que añadiremos un chorro de vino blanco o un poco de cerveza.
7. Si vemos que la carne se reseca, por sus características, añadiremos un poco del caldo limpio que previamente elaboramos.
8. De esta forma, conseguiremos que la carne esté más jugosa.
9. No es necesario añadir colorantes, puesto que las propias verduras ya dan color, y sueltan sus jugos, con lo cual añaden sabor al gallo.