por Mª del Carmen Carrillo, del Restaurante O Pino

Ingredientes:

Preparación:

1. Unha vez limpo o galo e troceado, collense os menudillos e cccense para obter un caldo que logo utilizaremos.
2. O día anterior á preparación, adubaremo-la carne cunha mistura a base de perexil, allo, pemento do piquillo, aceite e sal.
3. O mesmo día da sua elaboración, douraremo-la carne nunha tixola con aceite de oliva.
4. Ó terminar, pasaremo-lol galo a unha pota de barro.
5. Alí engadiremoslle a cebola picada, os pementos, o tomate e as cenouras, tamén todos ben picados.
6. Refogaremos todo no aceite no que previamente doramos a carne, e ó que engadiremos un chorro de viño brlanco ou un pouco de cervexa.
7. Se vemos que a carne se reseca, polas suas características, engadiremoslle un pouco do caldo limpo que previamente elaboramos.
8. Deste xeito, conseguiremos que a carne esté máis xugosa.
9. Non é necesario engadir corantes, xa que as propias verduras dan a cor, e soltan os seus xugos, có cal engádenlle sabor ó galo.